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    为什么刚摘下的新鲜黑木耳不能直接食用?

    2018年04月02日 来源:农村致富经(www.ncZfj.com) 作者:来源:农村百事通 2016年13期/佚名  
    内容摘要:木耳是一种药食两用的菌类,味甘,性平,具多种防病、治病功效。对大多数食物而言,越新鲜,其营养价值就越高;颜色越诱人,味道越好。长期放置,其色、香、味、形等会变差,质感降低,营养素流失。然而,这一般规律却不适用于所有新鲜食物,黑木耳便是其中之一。那么,为什么刚摘下的新鲜黑木耳不能直接食用?具体给大家分析一下:
     
     
    木耳是一种药食两用的菌类,味甘,性平,具多种防病、治病功效。对大多数食物而言,越新鲜,其营养价值就越高;颜色越诱人,味道越好。长期放置,其色、香、味、形等会变差,质感降低,营养素流失。然而,这一般规律却不适用于所有新鲜食物,黑木耳便是其中之一。那么,为什么刚摘下的新鲜黑木耳不能直接食用?具体给大家分析一下:
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     刚摘下的新鲜黑木耳不建议食用,因为新鲜黑木耳里鞣酸的含量较高,吃的时候口感发涩。鞣酸又名鞣质、单宁,它具有收敛作用,能使皮肤变硬,从而保护黏膜、制止过分分泌及止血;能减少局部疼痛,减少受伤处的血浆渗出,并有防止细菌感染的作用。但是,在食用较多时,可因吸收过多而发生中毒,严重时造成肝坏死。鞣酸与食物中的钙及蛋白质发生反应时,不仅会降低蛋白质的营养价值,钙质也易与鞣酸结合成一种鞣酸钙,刺激肠胃引起不适感,出现肚子疼、呕吐、恶心及腹泻等症状。
     另外,新鲜黑木耳中还含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质。因为这种物质的存在,过敏体质的人吃了新鲜黑木耳后,经阳光照射会发生植物日光性皮炎,引起皮肤瘙痒,使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛,产生皮疹、水泡、水肿。严重的还会感觉全身不适,出现流鼻涕、流眼泪、乏力、呼吸急促的症状,甚至导致皮肤坏死。如果水肿出现在咽喉黏膜,还会出现呼吸困难。卟啉不溶于水,用水洗、浸泡等方法都不会降低新鲜黑木耳的“毒性”,但是卟啉类物质可以在日光下自行分解。新鲜黑木耳经过暴晒,在暴晒过程中卟啉会被分解掉。
     因此,吃黑木耳不要图新鲜,最好买优质的干木耳自己泡发。如果不是急需使用,一般要提前3~4小时,用凉水将木耳浸泡在干净无油的盆中,让水慢慢地渗透到木耳中,木耳恢复到半透明状即为发好。如果用热水泡发的话,可以缩短泡发时间,但会影响木耳泡发的程度,且质量也会受影响,口感绵软发黏。
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    木耳富含丰富的微量元素、胡萝卜素、维生素、营养素及矿物质等,具补血、养颜、帮助消化;还能喧肺,对肺部存在的有害物质有很好的清除作用,具有良好的恢复肺部健康的功效。
     木耳在野外非常容易生长,倒塌的木材、树桩、枯树上,每当复秋季节来临,连续下了几天雨,就会有木耳生出来,是一种不要钱就能得到的山珍。 但是由于常识不足,许多人把刚采来新鲜木耳就用来做菜食用,不觉中就了中毒。那么说木耳有毒吗?,那为什么那么多人吃木耳,不见有人说中了毒呢? 新鲜的木耳中是有毒的。新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质,因为这种物质的存在,人吃了新鲜木耳后,经阳光照射会发生植物日光性皮炎,引起皮肤瘙痒,使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛,产生皮疹、水泡,水肿,严重的可致皮肤坏死。另外,这种物质还会让人出现呼吸困难的症状。
    但是新鲜木耳,经过晾干后,它的毒素就会在晾制的过程中逐渐挥发掉,再食用的时候就不会有毒了;因而,刚采来的新鲜木耳,一定要记住:要晾干后才可食用,以避免给自己带来不必要的危害。
    3.jpg教大家做一道凉拌木耳菜:发泡木耳撕成小朵,大蒜捣成泥,香菜辣椒切成沫,锅中沸水放木耳焯3分钟,冷水沥干。用一碗加蒜泥和辣椒,再加入生抽、 香醋 、盐 、鸡精调拌均匀。成一碗汁。锅中加油炒香花椒,然后将椒油倒入碗汁,搅拌均匀。将木耳再加一些香菜段,倒入料汁调拌均匀,一道凉拌木耳菜就成了。

    原文:新闻 > 实用知识:为什么刚摘下的新鲜黑木耳不能直接食用?

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